Son Moda, Tarhana Külahta Dondurma
Tarhana ve dondurmayı külahta buluşturan KSÜ Gıda Mühendisliği öğrencileri, Kahramanmaraş’ın en beğenilen 2 ürününü sağlıklı şekilde bir araya getirerek bir ilki gerçekleştirdi.

Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Mimarlık ve Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü hocası Doç. Dr. Kenan Sinan Dayısoylu ve asistanı Hazal Dilşad Tatar danışmanlığında, 3. Sınıf öğrencileri İpek Kostakoğlu ve Güllü Sert’in hazırladığı, ‘prebiyotik tarhana külahında probiyotik dondurma üretimi’ projesi dondurmayı tarhanadan yapılan külahla buluşturdu.

Kahramanmaraş’ın en beğenilen ve hem yurt için hem de yurt dışında bilinen dondurması ile tarhanasını buluşturan öğrenciler, tatlı ve tuzlu ürünleri bir araya getirerek ortaya lezzetli bir ürün çıkarmayı başardı. Prebiyotik tarhanadan külah yapan öğrenciler, yine kendilerinin hazırladığı probiyotik dondurma ile farklı lezzetleri daha sağlıklı bir ürün haline getirdi.  Diğer dondurma külahlarında bulunmayan prebiyotik katkıları tarhana ile birleştiren öğrenciler, külahın bu özelliğini en önemli etken olarak gösterdi.

Kahramanmaraş Ticaret ve Sanayi Odası ile Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesinin hazırladığı 6. Ar-Ge Proje Pazarı’nda sergilenen ürün, katılımcıların da dikkatini çekti. Tarhana külahını dikkatle inceleyenler, tatmayı da ihmal etmedi. Protokol üyelerinin de ziyaret ederek bilgi aldığı ürün, üyelerden olumlu not almayı başardı.

Tarhanadan yapılan külahla dondurmayı buluşturan projenin danışman hocası Doç. Dr. Kenan Sinan Dayısoylu verdiği bilgide şunları dile getirdi: “Biz Kahramanmaraş’ın 2 simge ürününü nasıl bir araya getirebiliriz diye düşündük. Tarhana biliyorsunuz özellikle iç piyasada çok zengin bir tüketim ağına sahip. Dondurma keza öyle bunu söylemeye gerek yok, neredeyse yılın tüm sezonlarında rahatlıkla tüketilebilen bir ürün. Biz dondurma külahını, tarhana bileşenlerinden firik zamanında işlemlerden geçirerek tarhanadan külah ürettik. Bu külahın bileşenlerine prebiyotik denilen fonksiyonel beslenmede çok önemli bileşenlerden olan önemli bir bileşene de yer verdik. Prebiyotik: vücudumuzda sağlığa yararlı mikroorganizmalar olarak bilinen probiyotik bakterilerin gelişimi için ortamda bulunması gereken besin katkıları, enerji öğeleri olarak adlandırılır. Külahımızı, prebiyotik katkılarla bileşenlere ilave ettikten sonra probiyotik dondurma üretimini gerçekleştirdik. Dolayısıyla hem dondurma hem de külah olarak fonksiyonel sinbiyotik bir ürün meydana getirdik.  Biz bu projede, ilk defa probiyotik dondurmamızı, prebiyotik külah içerisinde arz ediyoruz, beğenileceğini umuyoruz.

İKİ FARKLI LEZZET NASIL BİR ARAYA GELDİ

Biri tatlı diğeri tuzlu iki farklı ürünü bir araya getirilmesiyle ilgili konuşan Dayısoylu şunları söyledi: “Önemli olan da iki farklı lezzeti tüketim çeşitliliğine nasıl dahi edebiliriz, biz bunun denemelerini yaptık. Ve formülasyonlarda belirli bileşenlere karar verdik, belirli oranlarda bu bileşenleri kullandık. Tüketiciler tattıklarında göreceklerdir, gerçekten çok güzel bir formülasyonla ikisi de bir araya geldi. Albeniliğini olumsuz anlamda etkileyecek her hangi bir unsurla karşılaşmadık.”

TARHANA KÜLAHININ PREBİYOTİK FARKI

Tarhana külahının diğer külahlardan ayrılan en önemli özelliği olarak prebiyotik katkılı olmasını gösteren Dayısoyle: “Normal külahta projemize konu olan prebiyotik unsurları göremeyebilirsiniz. Ama bizim yaptığımız bu külahta prebiyotik bileşenlere yer verdik. Dolayısıyla probiyotikle birleşerek, probiyotik mikroorganizmaların bağırsaklarda yarayışlılığını ve etkinliğini artırmada ön plana çıkan bileşenleri bir araya getirdik. Diğer külahlardan ayrılan en önemli özelliği prebiyotik katkılı olması.” şeklinde konuştu.

TATLI VE TUZLU BİR ARADA BULUNUR MU?

Gıda Mühendisliği Bölümü 3. Sınıf öğrencisi Güllü Sert ise proje hakkında şunları ifade etti: “Danışman hocamız daha önce bunu dondurma üzerine tez çalışması olarak yapmış. Biz bunu daha pratik şekilde geliştirerek yapmaya çalıştık ve başardığımızı düşünüyorum. Bu ürünlerin biri tatlı biri tuzlu olduğu söylendi. Biz farklı kombinasyonlar kullanarak, denemeler yaptık ve farklı bir tat ortaya çıkardık. İnsanların tatlı ve tuzlu bir arada nasıl bulunur düşüncesi var. Biz farklı bir lezzet ortaya çıkararak bunu başardığımızı düşünüyorum.” (M. SERHAT TOPALCA)





Avatar
Adınız
Yorum Gönder
Kalan Karakter:
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, müstehcen, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.